La haute teneur en nitrates de notre eau potable est un danger pour notre santé.Les nitrates transformés en nitrites par l’organisme des nourrissons, peuvent provoquer la transformation de l’hémoglobine en méthémoglobine et entraîner ainsi un mauvais transfert d’oxygène vers les cellules. Ceci peut causer dans des cas extrêmement grave, un empoisonnement aigu (maladie bleue) et provoquer la mort.

D’autre part, un autre point est suspecté mais non démontré. Lors de la digestion, les nitrates sont en partie transformés en combinaisons empoisonnantes qui, à long terme, peuvent provoquer un cancer chez les animaux et les hommes.
La consommation d’eau ayant une teneur comprise entre 50 et 100 mg/litre peut être admise sauf pour les femmes enceintes et les nourrissons de moins de 6 mois.

Au delà de 100 mg/Litre il est interdit de boire cette eau.si la teneur en nitrates dépasse les 50 mg/Litre les autorités concernées doivent en informer le consommateur.